豆漿放多久會壞掉？

豆漿，這杯營養滿點的晨間飲品，其保存期限卻是許多人容易忽略的細節。到底一杯現磨的豆漿，或是一盒市售豆漿，能存放多久呢？關鍵就在於「新鮮度」與「殺菌處理」。這篇文章將深入淺出地解說，讓您不再為豆漿的保存期限而困擾。

首先，我們來談談最令人關心的「新鮮豆漿」。所謂新鮮豆漿，指的是自行製作或購買於傳統豆漿店、現磨現賣的豆漿。這種豆漿由於沒有經過高溫殺菌的程序，因此極易腐敗。即使冷藏在7°C以下，其保存期限也相當短暫，大約僅能保存13天。這13天並非絕對值，會受到許多因素影響，例如：製作豆漿的環境衛生、豆漿的濃度、以及冰箱的冷藏效果等等。

舉例來說，若豆漿製作過程中沒有徹底清潔器皿，殘留的細菌便會加速豆漿腐敗；而豆漿濃度越高，營養成分越豐富，但也更易滋生微生物；冰箱冷藏效果不佳，溫度忽高忽低，也會縮短豆漿的保存期限。因此，即使在7°C以下冷藏，也建議儘快飲用，最好在3-5天內喝完，確保品質與安全。若發現豆漿出現酸味、出現凝固現象、或者聞起來有異味，就千萬別再喝了，應立即丟棄。

那麼，市售的包裝豆漿呢？情況就大為不同。市售豆漿，尤其是標榜「保久乳」或「滅菌豆漿」的產品，經過了高溫高壓殺菌處理，有效殺死了大部分的微生物，因此保存期限相對較長。一般來說，常溫保存的滅菌包裝豆漿，可以保存6到9個月，與鮮乳和保久乳的保存期限相近。這表示，只要包裝完整且未開封，在常溫下就能保存相當長的時間，風味也不會產生太大的變化。

然而，即使是滅菌包裝的豆漿，開封後也必須冷藏，而且保存期限也會大幅縮短。開封後的豆漿，因為接觸了空氣，微生物容易滋生，建議冷藏後盡快飲用，最好在24小時內喝完。

總而言之，豆漿的保存期限取決於其製作方式與處理程序。新鮮豆漿保存期限短，需冷藏且儘快飲用；而經過滅菌包裝的豆漿保存期限較長，但開封後也需冷藏並儘快飲用。謹記觀察豆漿的色澤、氣味和口感，如有異狀，切勿飲用，才能確保飲用安全與健康。 希望這篇文章能幫助您更好地了解豆漿的保存方法，享受這杯香醇營養的飲品！

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