水煮蛋怎麼加熱？

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主廚孫榮傳授水煮蛋秘訣：冷藏雞蛋60克，溫泉蛋水滾後4分鐘搞定；喜愛半熟口感，則水滾後7-9分鐘，蛋黃滑嫩入口。

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水煮蛋回魂術：告別乾柴，重拾滑嫩美味！

水煮蛋，看似簡單，卻是許多人早餐桌上不可或缺的營養來源。但從冰箱取出冰冷的水煮蛋，直接食用口感乾澀，加熱後又容易變得過老，如何讓冷藏的水煮蛋恢復宛如剛煮好的滑嫩口感，可是門大學問！別擔心，今天就來分享幾招「水煮蛋回魂術」，讓你的水煮蛋重返榮耀，告別乾柴，重拾美味！

方法一：溫水浴，喚醒沉睡的蛋

這是最溫柔的加熱方式，適合追求極致口感的你。將冷藏的水煮蛋放入碗中，倒入溫熱的水（大約40-50度），浸泡5-10分鐘。溫水的溫度能慢慢將蛋溫暖，不會破壞蛋白質結構，保留住水煮蛋原有的滑嫩。時間掌控是關鍵，時間過短，蛋心仍然冰冷；時間過長，則容易過熟。這個方法最能保留蛋的原汁原味，適合搭配沙拉或直接食用。

方法二：蒸氣SPA，快速回溫不失口感

追求效率的你，蒸氣加熱是不二之選。在蒸鍋中加入適量的水，將水煮蛋放入蒸籠，以中火蒸3-5分鐘。蒸氣能快速且均勻地加熱水煮蛋，同時保持一定的濕度，避免蛋體過乾。這個方法加熱速度快，適合忙碌的早晨。需要注意的是，蒸的時間不宜過長，以免蛋黃過熟變硬。

方法三：微波爐加熱，省時小撇步（需謹慎操作）

微波爐加熱是最快速的方法，但操作不當容易造成蛋體爆裂。切記，絕對不能將帶殼的水煮蛋直接放入微波爐加熱！正確的做法是將剝殼的水煮蛋放入可微波的容器中，加入少量的水，蓋上蓋子或保鮮膜（記得戳幾個小洞），以低功率加熱30-60秒。加熱時間需根據微波爐功率和蛋的大小調整，建議分次加熱，隨時觀察蛋的狀態，避免過熱。

方法四：高湯浸泡，賦予全新風味

想來點不一樣的？試試高湯浸泡法！將冷藏的剝殼水煮蛋放入溫熱的高湯中浸泡，時間可依個人喜好調整。高湯的鮮美會慢慢滲入蛋中，賦予水煮蛋全新的風味層次，讓平凡的水煮蛋變身 gourmet 級的美味。雞湯、蔬菜湯、昆布柴魚高湯都是不錯的選擇，可以根據自己的口味做變化。

進階技巧：完美掌控水煮時間

孫榮主廚提到的水煮蛋時間，對於新鮮雞蛋而言非常實用。但雞蛋的大小、冰箱存放時間都會影響最終的熟度。建議可以先以主廚建議的時間為基準，再根據個人喜好調整。例如，喜歡更溏心的口感，可以減少烹煮時間；喜歡全熟蛋黃，則可以增加烹煮時間。