早餐店豆漿可以放多久？

早餐店豆漿的保存密碼：從風味到安全，你不可不知的冷藏、常溫保存眉角

每天早上，一杯香醇濃郁的豆漿，是許多人開啟美好一天的關鍵。然而，早餐店現煮的豆漿，保存期限究竟是多久呢？這可不是簡單的「放冰箱就好」就能解決的問題。影響豆漿保存期限的因素，從製作過程到保存方式，環環相扣，牽動著風味與安全。

首先，我們要區分兩種豆漿：現煮豆漿與市售包裝豆漿。

一、現煮豆漿：時間就是一切

早餐店現煮的豆漿，通常沒有經過高溫殺菌的完整程序，因此容易滋生細菌，保存期限相當短暫。即便冷藏在7°C以下，也僅能保存約1-2天，甚至更短。超過這個期限，豆漿的風味會開始變酸、變質，甚至產生有害物質，嚴重影響健康。所以，建議盡快飲用，千萬別抱著「反正冰箱裡有」的心態，讓它在冷藏室裡「睡」太久。

要延長現煮豆漿的保存時間，除了盡快冷藏外，也可以選擇小量製作，避免一次煮太多造成浪費。此外，良好的衛生習慣至關重要，從豆子清洗、煮沸到盛裝容器的清潔，都必須嚴格把關，才能最大程度降低細菌滋生的風險。

二、市售包裝豆漿：保存期限差異大

市售包裝豆漿的保存期限則相對較長，但仍依其製程與包裝方式而有所不同。

• 經過滅菌和無菌包裝的豆漿：這類豆漿經過高溫高壓滅菌，並採用無菌包裝技術，能有效殺死細菌和微生物，因此常溫下可存放6至9個月，甚至更久，風味也能維持較長時間。購買時務必仔細查看包裝上的保存期限標示，並在期限內飲用。

• 非滅菌包裝豆漿：市面上也存在一些非滅菌包裝的豆漿，這類豆漿的保存期限通常較短，必須冷藏保存，並且在冷藏保存期限內飲用。其保存期限和現煮豆漿類似，大概也是1-2天，甚至更短，需格外注意。

三、如何分辨豆漿是否變質？

除了參考保存期限外，觀察豆漿本身的變化也很重要。如果豆漿出現以下情況，就表示已經變質，應立即丟棄：

• 味道酸臭：這是豆漿變質最明顯的徵兆。
• 顏色異常：例如顏色變深、出現沉澱物等。
• 有異味或黏稠度改變：正常的豆漿口感滑順，如果出現異常的黏稠或異味，也應小心。

總而言之，豆漿的保存期限並非一概而論，它與製作方式、包裝技術和保存環境息息相關。 在享受豆漿的美味之餘，我們更要重視食品安全，選擇正確的保存方法，才能喝得安心、喝得健康。 別忘了，及時飲用才是享受新鮮美味豆漿的最佳方式！

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