如何烚蛋不黐殼？

告別黏殼噩夢：完美水煮蛋脫殼的終極秘訣

水煮蛋看似簡單，卻往往讓人栽跟斗，剝殼時黏得亂七八糟，蛋白坑坑疤疤，讓人好心情瞬間down到谷底。究竟要如何煮出光滑飽滿、輕鬆脫殼的水煮蛋呢？別擔心，告別黏殼噩夢，掌握以下四步驟，你也能成為水煮蛋大師！

第一步：冰火五重天！溫度是關鍵。

許多人忽略了溫度的重要性，認為只要把蛋丟進水裡煮熟就好。但要讓蛋殼順利分離，溫度的變化才是關鍵。首先，煮好蛋後，千萬別急著剝殼！準備一盆冰水，立即將熱騰騰的蛋浸入冰水中，進行「冷卻衝擊」。冰水的低溫可以讓蛋白收縮，使其與蛋殼之間產生空隙，讓剝殼更容易。建議浸泡時間至少五分鐘，甚至更久，確保蛋完全冷卻。

第二步：老兵不死，只是逐漸凋零？新鮮度請注意！

你可能聽過「越新鮮的蛋越難剝殼」這個說法，這其實是有道理的。新鮮蛋的蛋白和蛋殼之間連結緊密，不易分離。因此，如果想煮出容易脫殼的水煮蛋，建議使用稍微放置幾天的雞蛋（約3-5天）。如果真的只有新鮮蛋，也不用灰心，後面的步驟也能有效改善。

第三步：神奇小蘇打，鹼性助攻！

這個步驟是讓水煮蛋脫殼更上一層樓的秘密武器！在煮蛋的水中加入少量的小蘇打粉（約1/2茶匙），可以提高水的鹼性，改變蛋白的結構，使其更容易與蛋殼分離。小蘇打粉的用量不宜過多，以免影響蛋的味道。

第四步：輕敲裂痕，鹽水加持！

冷卻後的蛋，先在桌面或碗邊輕輕敲擊，讓蛋殼表面產生均勻的裂痕。接著，準備一碗鹽水（約1公升水加入1茶匙鹽），將帶有裂痕的蛋浸泡其中。鹽水可以滲入裂縫，進一步分離蛋白和蛋殼。浸泡約2-3分鐘後，就可以開始剝殼了。記得從鈍端（有氣室的那端）開始剝，會更容易剝開。

額外小撇步：

• 水量要足： 煮蛋時水量要蓋過蛋，確保雞蛋受熱均勻。
• 控制時間： 水煮蛋的烹煮時間會影響蛋白的口感，一般來說，冷水下鍋，水滾後煮7-8分鐘可以得到半熟蛋，10-12分鐘則是全熟蛋。
• 小心翼翼： 剝殼時動作要輕柔，避免過度用力導致蛋白破損。

透過以上四步驟加上一些小撇步，你也能輕鬆煮出光滑飽滿、不黏殼的完美水煮蛋，告別過去剝殼時的挫敗感，享受美味又美觀的水煮蛋！

#完美去殼 #烚蛋技巧 #蛋料理