番茄炒蛋要加什麼糖？

番茄炒蛋，一道看似簡單的家常菜，卻蘊藏著深厚的調味哲學。加糖？這在許多人眼中或許是個異端邪說，但若你追求的是更高層次的風味，那麼糖，尤其是二砂糖，絕對是畫龍點睛的秘密武器。

本文以牛番茄、貴妃蛋和蔥花為基底，佐以番茄醬、鹽巴及二砂糖，探索番茄炒蛋的美味秘境。

首先，選用牛番茄是關鍵。牛番茄果肉厚實，甜度高，酸度適中，不像一般番茄容易出水，更能保持炒蛋的乾爽口感。將牛番茄切成小塊，備用。

貴妃蛋，指的是蛋黃比例更高的雞蛋，其色澤金黃，口感更加滑嫩濃郁。將貴妃蛋打散，加入少許鹽巴攪拌均勻，準備下鍋。

起油鍋，小火慢炒蔥花至香氣四溢，接著倒入牛番茄塊，輕輕翻炒。此時，加入一小匙番茄醬，不僅能增色添香，更能提升番茄的酸甜滋味，與牛番茄本身的甜味相輔相成。

待番茄微微出水，開始軟化，便到了加入二砂糖的關鍵時刻。二砂糖的焦香甜味，能中和番茄的酸度，並引出其天然的果香，使整體風味更為醇厚。切記，糖的份量要拿捏得當，一小撮即可，過多則會甜膩。

接著，將蛋液倒入鍋中，以小火慢炒，讓蛋液與番茄充分融合。此時，火候的控制至關重要，過大的火容易讓蛋焦糊，失去滑嫩的口感。耐心等待，直至蛋液凝固，番茄也炒至泥糊狀，呈現濃稠誘人的狀態。

最後，撒上些許蔥花點綴，即可盛盤享用。這道番茄炒蛋，不僅色澤鮮艷，香氣撲鼻，更重要的是，它擁有多層次的味覺體驗。牛番茄的酸甜，貴妃蛋的濃郁，蔥花的清香，番茄醬的提味，二砂糖的焦香，以及鹽巴的鹹鮮，所有元素完美交融，創造出令人回味無窮的滋味。

加糖的番茄炒蛋，並非一味追求甜味，而是巧妙地利用糖的特性，平衡酸度，提升鮮味，讓番茄的風味更加突出，也讓整道菜餚更具層次感。不妨在家一試，體驗這不一樣的番茄炒蛋，或許你會就此愛上這獨特的甜蜜滋味。

此外，也可以根據個人喜好，加入一些其他的配料，例如蒜末、薑末等，增添不同的風味。但無論如何變化，掌握好糖的用量，以及火候的控制，都是烹飪出美味番茄炒蛋的關鍵所在。

#料理 秘訣 #番茄炒蛋 #糖 的 用途