中國的澱粉是什麼粉？

啊～說到中國的澱粉，這可就讓我想到好多事情！ 以前我阿嬤在廚房忙東忙西的時候，就常常聽到她念叨著「生粉、生粉」，搞得我一度以為那是什麼很神秘的東西呢！哈哈！

其實啦，中國料理的「生粉」，簡單來說就是我們常用的食用澱粉啦！ 尤其在粵菜，那簡直是無處不在！ 我記得有一次看廚藝節目，那個師傅說，要是沒有生粉，很多粵菜的精髓味道都做不出來！ 聽得我雞皮疙瘩都起來了，這麼重要啊？

主要有哪幾種呢？ 嗯… 我印象比較深刻的是玉米粉跟太白粉，也就是馬鈴薯粉啦！ 還有一些其他的，不過這兩種我用得比較多，其他的… 我好像… 不太記得是什麼了，哈哈！ 記憶力真的越來越差了…

那這些澱粉到底有什麼用呢？ 哎呀，說到這個，我就想到上次做糖醋排骨的事了！ 那時候為了讓排骨的醬汁變得濃稠，又滑順，我可是加了好多的生粉勾芡呢！ 效果真的不錯耶！ 稠稠的醬汁裹在排骨上，光用想像的，就覺得好好吃喔！（肚子餓了…）

除了勾芡之外，生粉還能拿來上漿！ 像是醃肉的時候，加一點生粉，肉就會變得比較滑嫩，我媽就常常這樣做，炸出來的肉真的超嫩的！ 我試過幾次，雖然還沒有她做的好吃，但已經有模有樣了啦！ （偷偷驕傲一下）

另外，煎餅、煎餃… 很多東西都可以加生粉，讓口感更好！ 我記得好像有研究說，加了生粉的煎餅，那個表皮會比較酥脆，裡面的口感又比較軟嫩… （欸，我好像記錯了，還是去查一下好了…） 反正就是，用了生粉，東西就會比較好吃啦！ 這一點我可是非常有經驗的！

總之，中國料理的「生粉」，真的就是一種很萬用的東西，它讓我想到家裡廚房的溫暖，還有阿嬤忙碌的身影… 唉，寫著寫著，我又想家了… 大家下次做菜的時候，也別忘了試試看生粉的魅力喔！

#中國 #澱粉 #美食