马铃薯发芽有毒吗？
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馬鈴薯發芽，毒素量增
馬鈴薯是常見的食材，但發芽的馬鈴薯是否能食用，一直是許多人關注的問題。答案很明確：不行。
當馬鈴薯發芽時，會產生大量的毒素「龍葵鹼」。龍葵鹼主要集中在芽眼周圍，含量最高。即便切除芽眼並烹煮，仍無法完全去除龍葵鹼，食用後仍有中毒風險。
龍葵鹼的毒性
龍葵鹼是一種生物鹼，具有神經毒性。輕微中毒症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛。嚴重中毒則可能導致瞳孔放大、抽搐、癱瘓甚至死亡。
食用發芽馬鈴薯的風險
食用發芽馬鈴薯的風險取決於龍葵鹼的含量。發芽越明顯，龍葵鹼含量越高，風險也越大。兒童、老人和免疫力低下者特別容易受到龍葵鹼中毒。
預防與建議
為了避免龍葵鹼中毒，建議採取以下措施：
- 選購新鮮、無芽眼的馬鈴薯。
- 將馬鈴薯儲存在陰涼、乾燥處，避免陽光直射。
- 食用前檢查馬鈴薯，如有發芽跡象，應立即丟棄。
- 烹煮馬鈴薯時，應徹底煮熟。
總而言之，發芽的馬鈴薯含有毒素龍葵鹼，不宜食用。為了保障健康，建議食用新鮮、無芽眼的馬鈴薯。
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