煮熟的食物可放在室溫下多久？

美味與風險並存：熟食在室溫下的賞味期限與安全守則

香氣四溢的飯菜，總讓人食指大動。然而，當我們享受美食的同時，也必須留意隱藏在食物中的潛在風險，尤其是在保存熟食方面。很多人可能不清楚，熟食在室溫下存放多久是安全的？一個不小心，美味佳餚就可能變成細菌滋生的溫床，導致食物中毒。

一般而言，熟食放置在室溫下的「安全時間」非常有限。台灣氣候炎熱潮濕，更需要格外注意。 黃金守則就是：煮熟的食物，在室溫下存放時間，絕對不能超過兩小時！ 這是為什麼呢？

原因在於，介於4°C到60°C之間的溫度，是所謂的「危險溫度帶」（Danger Zone）。在這個區間，各種細菌，尤其是導致食物中毒的病菌，會以驚人的速度繁殖。想想看，在溫暖舒適的環境下，細菌們就像開了Party一樣，每隔一段時間數量就會呈倍數成長。

試想一下，一開始食物裡可能只有少量的細菌，對人體影響不大。但經過兩個小時甚至更長時間的室溫放置，細菌數量可能已經達到足以致病的程度。這時，就算食物看起來沒變質，聞起來也正常，食用後仍然有可能引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等食物中毒症狀。

那麼，如何才能確保食物安全呢？

• 兩小時原則： 這是最重要的準則。煮熟的食物，在室溫下（4°C-60°C）存放時間，絕對不能超過兩小時。如果是炎熱的夏季（氣溫超過32°C），這個時間更要縮短到一小時。
• 妥善冷藏： 如果知道短時間內無法食用完畢，務必盡快將食物冷藏。冷藏的溫度應該維持在4°C以下，才能有效抑制細菌繁殖。
• 分裝保存： 將食物分裝成小份，可以更快降溫，也能避免反覆加熱。
• 徹底加熱： 重新加熱食物時，務必確認食物中心溫度達到74°C以上，才能殺死大部分的細菌。
• 謹慎判斷： 如果食物在室溫下放置超過兩小時，而且出現異味、變色、或是質地改變等現象，最好不要食用，直接丟棄。
• 注意容器清潔： 使用乾淨且密封的容器來儲存食物，可以避免交叉污染。

特別提醒：

• 高風險食物： 有些食物更容易滋生細菌，例如肉類、海鮮、乳製品、蛋類等。這些食物更要特別注意保存。
• 長者、孕婦、孩童： 這些族群的免疫力較弱，更容易受到食物中毒的影響，因此更要謹慎選擇和保存食物。

雖然將食物儲存在冰箱中可以減緩細菌的生長速度，但也不能無限期地保存食物。務必定期檢查冰箱裡的食物，並丟棄過期或變質的食物。

總之，在享受美食的同時，我們也必須提高警覺，注意食物安全。遵守「兩小時原則」，妥善保存食物，才能避免食物中毒的風險，讓每一餐都能吃得安心、健康又美味！

#保存期限 #室溫 時間 #食物 保存