金針菇為什麼不能洗？

金針菇，洗不得！

金針菇堪稱菇類中的「拒水之王」，廖炯程醫師指出，金針菇一碰水，菌絲便會猶如海綿般膨脹、滑溜，不僅影響口感，更損失營養價值。因此，烹煮金針菇的首要關鍵，即為避免清洗。

金針菇一旦沾水，菌絲會吸收水分而脹大，導致烹煮後口感過於軟爛，喪失原有脆嫩彈牙的特色。此外，水分也會稀釋金針菇中豐富的營養成分，如維生素 B 群、膳食纖維等，影響人體對這些營養素的吸收。

為了保有金針菇的最佳風味與營養，建議直接將其下鍋烹煮，不需清洗。在料理過程中，若有附著髒污，可使用紙巾或軟毛刷輕輕刷除即可。切記，切勿用水沖洗，以免破壞金針菇的口感與營養價值。