湯包裡面為什麼有湯？

湯包內湯汁盈滿的秘密，藏於其肉餡中的「皮凍」之中。

皮凍是由大骨和老母雞熬製的高湯凝結成凍，在蒸煮的過程中，皮凍會溶解為豐沛的湯汁，賦予湯包特有的爆漿感。

與湯包不同，小籠包的內餡不含皮凍，雖然蒸煮後仍會有肉汁滲出，但與湯包中飽滿的湯汁相比，風味截然不同。