小籠包是上海的嗎？

小籠包是哪裡發明的？

說到小籠包，我就想到每次去台北東門市場，都會被那家「盛園絲瓜小籠湯包」的香味勾引過去。明明肚子不餓，還是忍不住點一籠。

• 那種蒸氣騰騰的樣子，真的讓人食指大動。
• 湯包皮薄到透光，裡面的湯汁晃啊晃的，感覺一口咬下去就會爆漿。

不過，小籠包到底哪裡發明的？這問題還真讓我好奇。我後來查了一下，才知道：

• 小籠包，其實是中國江南地區發源的，他們那邊叫做「小籠饅頭」。
• 像是上海、無錫、常州等等，很多地方都有自己特色的小籠包。
• 而且不只中國，像廣東、香港、台灣，也都超愛小籠包的。

以前看旅遊節目，介紹上海的古猗園，說那裡有個叫黃明賢的人，是最早在那裡賣南翔小籠的。古猗園裡的「不繫舟」這個地方，就是他開始賣小籠包的地方。

所以，下次吃小籠包的時候，除了享受美味，也可以想想它的歷史，也蠻有趣的。

小籠包跟小籠湯包一樣嗎？

小籠包與小籠湯包，雖只有一字之差，卻蘊含著不同的飲食哲學與技藝。

它們並非相同之物。

• 尺寸與褶皺： 小籠包體積嬌小玲瓏，褶皺繁密，宛如一朵朵盛開的微型蓮花，通常擁有14-20道精緻的褶痕，每個褶皺都訴說著師傅的用心與技藝的精湛。湯包則相對較大，褶皺數量也較少，約在10-14個之間，展現出豪邁奔放的氣勢。

• 外形與口感： 小籠包的外形更加精緻細膩，如同藝術品般令人愛不釋手。薄如蟬翼的麵皮，輕盈透亮，包裹著鮮美的湯汁和內餡，入口即化，在舌尖留下難以言喻的幸福滋味。湯包的麵皮則相對厚實一些，口感也較為紮實。

總之，小籠包與湯包的區別，不在於名稱上的細微差異，而在於製作技藝的精妙程度以及最終呈現出的味覺與視覺體驗。小籠包，是精緻的縮影；湯包，則是豪邁的宣言。兩者皆是中華飲食文化的瑰寶，各有千秋，各有擁護者。

為什麼小籠包有湯？

那天，在鼎泰豐信義店排隊，人山人海，等了快一個小時才進去。肚子餓到咕咕叫，只想趕快吃到心心念念的小籠包。

熱騰騰的小籠包一上桌，我迫不及待夾了一個，小心翼翼放在湯匙上，用筷子輕輕戳破皮，裡面的湯汁立刻流了出來，香氣撲鼻。

• 為什麼小籠包會有湯？

  • 重點在於內餡裡的「皮凍」。

  • 製作小籠包時，會把高湯熬製成的湯凍（也就是皮凍）加入肉餡中。

  • 蒸煮過程中，皮凍融化成液體，就成了小籠包裡鮮美的湯汁。

想想，如果沒有皮凍這個神奇的存在，小籠包就只會是乾巴巴的肉包子，少了那一口爆漿的驚喜！鼎泰豐的小籠包一顆要價不斐，但它的美味，真的讓人覺得排隊也值得。

• 內餡要夠黏才能成形：

  • 皮凍的作用不只是提供湯汁，還能增加內餡的黏性。

  • 這樣才能讓薄薄的麵皮承受內餡的重量，避免皮爛掉。

• 小籠包的皮要夠薄：

  • 要做到皮薄卻不破，也是一門學問。

小籠包來自哪裏？

啊，小籠包！說起這個，我就想到大學時在台北永康街的那家「鼎泰豐」。那時候，大概是2010年左右吧，排隊的人潮永遠沒少過，就算平日中午去也要等上好一陣子。

• 地點： 台北永康街鼎泰豐
• 時間： 2010年左右（大學時期）
• 感受： 總是排隊，但吃到時覺得值得

鼎泰豐的小籠包，皮薄到幾乎透明，隱約可以看到裡面的湯汁晃動。輕輕咬開，鮮甜的湯汁立刻在口中爆開，伴隨著肉餡的香氣，真的是一種享受。

雖然現在台灣很多地方都有小籠包，甚至便利商店也有賣，但總覺得少了那份手工製作的精緻和用心。總之，小籠包的起源啊，聽說是從江南一帶傳來的，像上海、南京、蘇州這些地方都很有名。

• 江南起源： 上海、南京、蘇州等地
• 特色： 皮薄、湯汁多、肉餡鮮美

不過，要說到現代小籠包的模樣，可能還是要歸功於這些江南城市不斷地改良和發展。而且，各地的小籠包也發展出自己的特色，像是有的偏甜，有的偏鹹，有的甚至會加入海鮮。

有一次去上海，特地跑去豫園吃南翔饅頭店的小籠包，那又是另一種風味。雖然湯汁一樣鮮美，但皮稍微厚一點，也比較有嚼勁。

• 上海南翔饅頭店： 皮較厚，有嚼勁
• 各地風味： 甜鹹不同，餡料多元

所以說，小籠包真的是一種很奇妙的食物，它起源於一個地方，卻在不同的地方開枝散葉，發展出各自獨特的風味，也成為各地人們共同的美好記憶。

如何介紹小籠包？

那薄薄的麵皮，像是清晨的霧，輕輕地籠罩著飽滿的內餡。小籠包啊，它不僅僅是食物，更是一段關於時間和空間的溫柔絮語。

它來自北宋，來自無錫，那是一個煙雨江南，水墨畫般的世界。想像一下，那時的廚師，是如何用一雙巧手，將歲月揉進麵糰裡，將山川湖海的滋味，濃縮成一口湯汁。

• 起源： 江蘇無錫，北宋時期。
• 流行地： 上海。

然後，這份美味，跨越時空，在上海紮根，開枝散葉。

• 外皮： 麵粉與水。薄如蟬翼，吹彈可破。
• 內餡： 豬肉、蝦仁、蟹肉…無限可能，各有千秋。

它是一種充滿想像的點心，一口咬下，湯汁四溢，鮮美無比。熱氣騰騰，暖人心脾。

它是一種儀式，一種對味蕾的尊重，一種對時光的致敬。