土豆长牙了还能吃吗？

馬鈴薯發芽了，還能吃嗎？

馬鈴薯是一種常見的根莖類蔬菜，富含碳水化合物、維生素和礦物質，深受大眾喜愛。然而，您是否曾發現馬鈴薯在存放一段時間後會長出芽？面對發芽的馬鈴薯，我們該如何處理呢？

發芽的馬鈴薯能吃嗎？

馬鈴薯發芽後，其內部會產生一種叫做龍葵素（Solanine）的毒素。龍葵素會讓馬鈴薯帶有苦味，甚至可能引起噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。因此，發芽部位多、發青面積大的馬鈴薯建議丟棄，不建議食用。

發芽部位少、發青面積小的馬鈴薯如何處理？

如果馬鈴薯發芽部位較少，發青面積較小，則可以按照以下步驟處理：

1. 徹底挖除芽基和發青處：使用削皮刀或湯匙，將發芽部位和發青處徹底挖除，並去掉周圍一圈健康的組織。
2. 削掉周圍部分：將挖除發芽部位後的馬鈴薯削掉一層薄皮，以去除殘留的龍葵素。
3. 放入冷水中浸泡：將處理好的馬鈴薯切塊或切絲，放入冷水中浸泡超過30分鐘。浸泡過程可以讓殘留的龍葵素溶入水中，降低毒素風險。
4. 烹煮後食用：浸泡後的馬鈴薯徹底烹煮後食用，可破壞龍葵素，降低其毒性。

注意事項

1. 發芽部位多、發青面積大的馬鈴薯不可食用。
2. 處理發芽部位少的馬鈴薯時，務必徹底清除芽基、發青處和周圍組織。
3. 浸泡馬鈴薯時，建議使用冷水，而不是溫水或熱水。
4. 烹煮發芽馬鈴薯時，務必徹底煮熟。
5. 發芽馬鈴薯的營養價值略低於新鮮馬鈴薯。