发了芽的土豆能吃吗？

馬鈴薯發芽後是否可食用？

當馬鈴薯發芽時，會產生一種有毒物質稱為龍葵鹼。龍葵鹼具有苦味，可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。因此，是否食用發芽馬鈴薯取決於其發芽程度。

如果馬鈴薯只有少量發芽，且發青面積小，可以徹底挖除芽點及青色部分後食用。但發芽多且發青面積大的馬鈴薯，則建議丟棄。

在食用發芽馬鈴薯前，務必徹底去皮切塊，並浸泡在冷水中半小時以上。浸泡可以降低龍葵鹼的濃度，減少中毒風險。另外，馬鈴薯皮和芽點處含有較高的龍葵鹼，建議去除後再食用。

如果食用發芽馬鈴薯後出現不適症狀，請立即就醫。