食品安全危害有哪三大類？

食品安全危害的三大類別

食品安全至關重要，確保食品不受危害影響至關重要。食品安全危害可大致分為三大類別：

一、物理性危害

物理性危害是指食品中存在異物，這些異物可能對食用者造成傷害。常見的物理性危害包括：

• 金屬碎片（例如螺釘、螺栓）
• 玻璃碎片
• 塑膠碎片
• 骨頭、種子或其他植物異物
• 昆蟲或其他害蟲

二、化學性危害

化學性危害是指食品中存在對人體有害的化學物質。這些物質可能來自於：

• 農藥殘留
• 獸藥殘留
• 食品添加劑
• 清潔劑或消毒劑殘留
• 重金屬（例如鉛、汞）

三、生物性危害

生物性危害是指食品中存在對人體有害的微生物，例如：

• 細菌（例如沙門氏菌、大腸桿菌）
• 病毒（例如諾羅病毒、輪狀病毒）
• 寄生蟲（例如弓形蟲、絛蟲）
• 真菌（例如酵母菌、霉菌）

這些危害可能在食品的任何生產或處理階段發生，從生產、採收、加工到運輸和儲存。因此，食品安全措施必須在食品鏈的各個環節實施，以確保食品安全供應給消費者。