蛋糕模具要抹油嗎？

蛋糕模具要抹油嗎？一塊蛋糕，蘊藏的學問可大了！

對於熱愛烘焙的你來說，每一次製作蛋糕，都像是進行一場小小的化學實驗。而實驗要成功，除了精準的配方，選對模具和了解模具的使用方式，絕對是不可或缺的關鍵因素。 其中，最常被問到的問題之一，就是：「蛋糕模具到底要不要抹油啊？」。答案可不是簡單的Yes或No，而是取決於你做的是什麼蛋糕，以及你使用的模具種類！

首先，我們必須了解不同蛋糕的特性，以及它們與模具之間的互動關係。

戚風蛋糕：絕對！不要！抹油！

戚風蛋糕，以其蓬鬆柔軟的口感著稱。它的組織結構需要依靠攀附在模具壁上的力量才能撐起，才能在烘烤過程中完美膨脹，並在冷卻後保持高度。如果你的戚風模具抹了油，麵糊就無法順利攀爬，就像一個想要爬牆卻踩在油上的小孩，結果可想而知，蛋糕不僅會塌陷，還可能成為一塊矮胖的失敗品。因此，戚風蛋糕，請務必選擇沒有任何防沾處理的光滑鋁製模具，而且 絕對不要抹油！

海綿蛋糕與磅蛋糕：抹油或不沾模皆可，重點在方便與口感

相較於戚風蛋糕的嬌貴，海綿蛋糕和磅蛋糕就顯得隨和許多。它們的麵糊本身就比較紮實，不需要依靠模具來支撐。因此，你可以選擇不沾模具，方便脫模，或者使用一般的模具，但務必要抹上足夠的奶油或烘焙專用防沾油，並撒上薄薄一層麵粉，確保蛋糕烤好後能順利脫模。

選擇不同模具，影響風味與口感

使用不沾模的優點是脫模容易，蛋糕表面通常會比較光滑。但也有人認為，不沾模會影響蛋糕的風味，並且更容易導致蛋糕底部過於濕潤。

使用傳統模具，並仔細抹油灑粉，則可以讓蛋糕更容易上色，產生更香濃的焦糖風味。同時，模具的紋路也能在蛋糕表面留下美麗的痕跡，增添視覺上的享受。

結論：沒有絕對的標準答案，只有最適合你的選擇

總結來說，蛋糕模具是否需要抹油，取決於你烘烤的蛋糕種類和使用的模具。

• 戚風蛋糕： 光滑鋁製模具，絕對不要抹油！
• 海綿蛋糕/磅蛋糕： 不沾模或一般模具皆可，若使用一般模具，務必抹油灑粉。

烘焙的樂趣就在於不斷的嘗試和學習。下次在製作蛋糕時，不妨根據不同的模具和蛋糕種類，調整你的烘焙技巧，相信你一定能烤出屬於自己獨一無二的美味蛋糕！ 掌握這些訣竅，你就能自信地踏上烘焙之路，享受每一次成功的喜悅！

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