如何讓滷肉軟嫩？
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如何讓滷肉軟嫩？
滷肉料理在台灣美食中佔有重要的一席之地，一碗香氣撲鼻、軟嫩多汁的滷肉飯更是讓人垂涎三尺。然而，要做出軟嫩美味的滷肉並不容易，必須掌握幾個關鍵技巧。
關鍵一：撒鹽鎖住肉汁
在滷製肉類之前，先均勻地撒上適量鹽巴，輕輕按摩搓揉。鹽巴能幫助肉質收縮，鎖住水分，防止滷製過程中肉汁流失，保持軟嫩多汁的口感。同時，鹽巴還可以幫助肉質入味，讓滷汁風味更深入。
關鍵二：劃幾刀加速熟成
滷製前，在肉塊上劃幾刀不僅能加快滷製速度，還能讓滷汁更均勻地滲透到肉中。建議在肉塊較厚的部分劃刀，切勿切得太深，以免肉塊散開。
關鍵三：同方向攪拌
滷製過程中，以同一個方向持續攪拌肉塊。這個動作可以加速肉質軟化，讓肉塊均勻吸收滷汁中的水分與風味。避免頻繁翻動或攪拌，以免肉塊破碎。
其他小秘訣
除了上述關鍵步驟外，以下小秘訣也能讓滷肉更加軟嫩：
- 選擇帶有油脂的肉塊，如豬五花或帶皮梅花肉，滷製後口感較為軟嫩。
- 加入適當的醬油和糖，滷製過程中醬油能提供鹹味，糖能幫助肉質軟化。
- 使用滷包或香料，如八角、桂皮和花椒，能增添滷肉風味和促進肉質軟化。
- 滷製時間不宜過短，小火慢滷能讓肉質充分軟化入味。
- 滷製完成後，靜置一段時間再食用，肉塊會更加入味軟嫩。
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