土豆发芽一点点可以吃吗？

馬鈴薯發芽，還能吃嗎？

馬鈴薯是日常生活中常見的食材，富含營養價值。然而，馬鈴薯發芽後，是否還能食用，一直是個熱門話題。

少量發芽，可挖除後食用

馬鈴薯發芽後，會產生有毒物質「茄鹼」（solanine）。這種毒素主要集中在芽眼及綠色部位。因此，如果馬鈴薯發芽較少，且芽眼及變綠面積不超過整個馬鈴薯的 1/4，可以考慮挖除這些部位後食用。

挖除發芽部位後，再浸泡去除毒素

挖除發芽部位後，建議將馬鈴薯浸泡在冷水中半小時以上。此舉有助於去除殘留的茄鹼毒素。浸泡時間越長，毒素去除效果越好。

發芽嚴重或變綠，應丟棄

若馬鈴薯發芽嚴重，或變綠面積超過 1/4，則不建議食用。此時，茄鹼毒素含量較高，食用後可能引起噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。因此，建議將發芽嚴重或變綠的馬鈴薯丟棄，避免食用風險。

如何預防馬鈴薯發芽

要預防馬鈴薯發芽，建議將其儲存在陰涼乾燥的地方。溫度應控制在 5-10 度左右，濕度應低於 60%。此外，避免將馬鈴薯與蘋果、香蕉等會釋放乙烯的水果一起存放，因為乙烯會促進馬鈴薯發芽。

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