吃菠菜有什麼禁忌？

你真的了解菠菜嗎？小心這些飲食眉角，讓營養滿分不NG！

菠菜，這個充滿綠意的蔬菜，富含鐵質、維生素A、維生素C等營養素，一直以來都被視為健康飲食的好夥伴。大力水手卜派吃了菠菜就力大無窮的形象，更是深植人心。然而，看似健康的菠菜，其實也存在一些飲食上的禁忌，一不小心，可能就讓你的健康大打折扣。

許多人知道菠菜富含鐵質，因此希望藉由食用菠菜來補鐵。但事實上，菠菜中的鐵質屬於非血紅素鐵，吸收率相對較低。更重要的是，菠菜中含有豐富的草酸，會與鈣結合形成草酸鈣，進而影響鈣質的吸收，甚至增加結石的風險。

哪些人應該對菠菜敬而遠之？

• 草酸鈣結石患者： 這點絕對是第一要務！菠菜中的高草酸含量，會加劇草酸鈣結石的形成，對病情無疑是雪上加霜。所以，如果你有草酸鈣結石的病史，最好盡量避免食用菠菜。

• 腎臟功能不佳者： 菠菜含有較高的鉀離子，而腎臟的主要功能之一就是調節體內鉀離子的平衡。腎臟功能不佳的人，無法有效排出過多的鉀離子，容易造成高血鉀，進而引發心律不整等嚴重的健康問題。因此，腎臟功能不好的人，應該適量攝取，或是在食用前諮詢醫師或營養師的建議。

除了以上兩類人，一般人在食用菠菜時也應該注意以下幾點：

• 不要與高鈣食物同食： 由於草酸會與鈣結合，因此不建議將菠菜與牛奶、起司等富含鈣質的食物一起食用，以免影響鈣質的吸收。

• 食用前先汆燙： 汆燙可以有效降低菠菜中的草酸含量。建議在烹調前先將菠菜放入沸水中汆燙幾分鐘，撈起後再進行後續的料理，可以減少草酸對身體的影響。

• 適量攝取： 即使是健康的人，也不宜過量食用菠菜。均衡飲食才是維持健康的不二法門。

聰明吃菠菜，讓營養加分！

雖然菠菜有一些飲食上的禁忌，但只要掌握正確的食用方法，就能盡情享受菠菜帶來的營養價值。

• 搭配維生素C： 維生素C可以促進非血紅素鐵的吸收，建議在食用菠菜時，可以搭配富含維生素C的食物，例如：柑橘類水果、芭樂等。

• 變化烹調方式： 除了汆燙之外，也可以嘗試不同的烹調方式，例如：將菠菜加入湯品、炒飯、或是製作成菠菜泥等，增加飲食的變化性。

總而言之，菠菜雖然營養豐富，但食用時還是要多加注意，特別是對於特定族群而言，更要謹慎攝取。了解菠菜的特性，才能讓你吃得安心，讓健康加分！

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