馬鈴薯中毒會死嗎？

馬鈴薯中毒的致命性

馬鈴薯是一種常見的根莖類蔬菜，但若食用不當，可能導致中毒。中毒的嚴重程度取決於馬鈴薯中茄鹼的含量。茄鹼是一種天然毒素，存在於馬鈴薯的皮、芽和綠色部分。

症狀

輕微的馬鈴薯中毒症狀包括：

• 腹瀉
• 嘔吐
• 腹痛
• 噁心

隨著茄鹼攝取量的增加，症狀會變得更加嚴重，包括：

• 脫水
• 頭痛
• 虛弱
• 呼吸困難
• 瞳孔放大
• 心率加快
• 血壓下降

致命性

極少數情況下，嚴重的馬鈴薯中毒可導致死亡。通常，導致死亡的茄鹼攝取量約為每公斤體重 3-6 毫克。因此，一個體重 70 公斤的成年人需要攝取約 210-420 毫克的茄鹼才會危及生命。

一般來說，食用適量的新鮮、未發芽的馬鈴薯不太可能達到致死量。然而，發芽、變綠或受損的馬鈴薯茄鹼含量較高，應避免食用。

預防措施

為了避免馬鈴薯中毒，建議採取以下預防措施：

• 選擇新鮮、未發芽的馬鈴薯。
• 避免食用發芽、變綠或受損的馬鈴薯。
• 徹底清洗馬鈴薯，包括去除皮和芽。
• 將馬鈴薯煮熟後再食用，因為加熱可以降低茄鹼含量。
• pregnant women should limit their intake of potatoes, as they may be more sensitive to solanine.

結論

馬鈴薯中毒的嚴重程度取決於茄鹼的攝取量。雖然輕微的中毒症狀通常會自行痊癒，但嚴重的中毒可能危及生命。採取適當的預防措施，例如選擇新鮮、未發芽的馬鈴薯並徹底烹煮，可以幫助降低馬鈴薯中毒的風險。

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