為什麼珍珠變硬？

珍珠變硬的原因

珍珠之所以會變硬，主要是因為澱粉過度結晶所致。澱粉在煮熟後會產生糊化作用，形成柔軟有彈性的凝膠狀結構，這就是珍珠原本Q彈口感的來源。然而，如果珍珠在冰鎮的過程中放置過久，糊化的澱粉會開始重組並結晶，也就是所謂的「老化」。

當澱粉老化時，原本柔軟的凝膠狀結構會逐漸變硬，失去Q彈性。這不僅會影響珍珠的口感，也會降低其風味。此外，老化的珍珠也會變得較難吸附糖水或其他配料，進而影響整體飲品的風味平衡。

因此，為了避免珍珠變硬，建議在食用前不要將其冰鎮過久。如果需要冰鎮，也應盡量縮短時間，並在食用前將珍珠回溫至室溫狀態，以恢復其應有的Q彈口感。

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