大同電鍋蒸蛋幾杯水？

大同電鍋蒸蛋的完美比例：不止一杯水這麼簡單！

「電鍋蒸蛋，外鍋一杯水」幾乎成了台灣廚房的口耳相傳。但其實，蒸蛋的水量並非一成不變，影響因素包含蛋的數量、內鍋材質、電鍋功率，甚至連雞蛋大小、室溫都會影響最終成果。想要蒸出滑嫩如布丁、入口即化的完美蒸蛋，就不能死守「一杯水」的迷思，而是要懂得靈活調整。

本文將以大同電鍋為例，深入探討蒸蛋的水量控制，並分享一些讓蒸蛋更上一層樓的小撇步。

外鍋水量的關鍵：控制蒸煮時間

外鍋的水量決定了電鍋加熱的時間，水量越多，加熱時間越長；水量越少，加熱時間越短。一般來說，外鍋 1.5 杯水（量米杯）是蒸兩顆蛋的基礎，但這只是一個參考值。

• 蛋的數量： 蛋越多，所需的蒸煮時間就越長，外鍋的水量也需要相對增加。例如，蒸四顆蛋，外鍋水量可能需要增加到 2 杯。
• 內鍋材質： 不鏽鋼鍋導熱快，蒸煮時間相對較短，外鍋水量可以略微減少；陶瓷或玻璃鍋導熱較慢，則需要稍微增加外鍋水量。
• 電鍋功率： 不同型號的大同電鍋，功率也略有差異。功率較高的電鍋加熱速度快，外鍋水量可以略微減少。

內鍋水量的黃金比例：決定蒸蛋口感

除了外鍋水量，內鍋水量也至關重要。內鍋水量決定了蒸蛋的軟硬度和滑嫩度。一般而言，蛋和水的比例約為 1:1.5 至 1:2。例如，兩顆蛋大約需要 240ml – 320ml 的水。

• 1:1.5 (偏硬)： 適合喜歡口感較紮實的蒸蛋。
• 1:1.75 (適中)： 口感滑嫩，適合大部分人的口味。
• 1:2 (偏軟)： 口感更為水嫩，入口即化。

提升蒸蛋口感的秘訣

• 過濾蛋液： 將蛋液過濾可以去除多餘的氣泡和雜質，讓蒸蛋更加滑嫩細緻。
• 鍋蓋留縫： 在電鍋蓋子與鍋身之間夾一根筷子或湯匙，留一點縫隙，可以避免蒸蛋表面產生蜂窩狀的孔洞。
• 調味： 可以在蛋液中加入少許醬油、魚露、鹽或其他調味料，提升蒸蛋的風味。
• 添加配料： 在蒸蛋中加入蝦米、香菇、絞肉等配料，可以讓蒸蛋更加豐富美味。

結論：

蒸蛋看似簡單，卻蘊藏著許多學問。掌握外鍋和內鍋水量的比例，並運用一些小技巧，就能輕鬆蒸出滑嫩可口的完美蒸蛋。不必拘泥於「一杯水」的說法，多嘗試、多調整，找到最適合自己口味的比例，才是蒸蛋的最高境界！

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