金針菇可以久煮嗎？

金針菇不宜久煮

金針菇營養豐富，含有大量的菸鹼素（又稱維生素 B 群），對於維持消化道、皮膚和神經健康至關重要，同時還參與多項身體代謝過程。然而，金針菇不宜久煮，避免流失其營養價值。

建議烹煮金針菇時，只需汆燙約 15 秒即可。過度烹煮會導致菸鹼素流失，影響其營養價值。因此，在炒菜、湯品或火鍋等料理中，建議於最後時刻再加入金針菇，避免長時間烹煮。如此一來，才能保留金針菇的營養，攝取其對身體有益的成分。