平菇在台灣叫什麼？

台灣餐桌上的百變精靈：你認識「秀珍菇」嗎？

走進台灣的傳統市場或超市，你可能看過一種樸實卻美味的菇類，它有著扇形或貝殼形的傘蓋，顏色從乳白到淺褐不等，這就是我們今天要介紹的「秀珍菇」。

在台灣，「秀珍菇」這個名字或許更為人所知。但鮮為人知的是，它其實是平菇的一種，又名「側耳」，這個名稱點出了它獨特的生長方式：在野外，它們通常依附在闊葉樹的樹幹側邊生長，彷彿是樹木身上長出的一朵朵精巧耳朵。

除了「秀珍菇」和「側耳」之外，平菇在台灣各地還有著許多可愛又充滿地方色彩的別稱，像是「糙皮側耳」（形容其傘蓋表面較粗糙），甚至是發音有趣的「??菇」（這個名稱可能源自於閩南語的發音）。近年來，隨著栽培技術的進步，不同品種的平菇也陸續引進台灣，例如外觀深邃、肉質肥厚的「黑牡丹菇」，以及帶有特殊香氣的「北風菌」。有時，也會看到業者將其稱為「鮑魚菇」或「天喜菇」，藉以強調其口感或帶來吉祥的意象。

值得一提的是，台灣市場上的「秀珍菇」並不只有一種顏色。常見的白色品種又被賦予了許多浪漫的名字，像是「白玉」、「白雪」或「雪花菇」，這些白色品種的秀珍菇，不僅口感細緻，也為料理增添了視覺上的美感。

無論被稱作平菇、秀珍菇、側耳，還是其他別稱，這種常見的食用菌都是台灣餐桌上不可或缺的角色。它不僅價格親民、容易取得，更富含豐富的營養價值，無論是清炒、煮湯、油炸還是燒烤，都能展現其獨特的風味，為我們的飲食生活增添更多元的選擇。下次在市場看到秀珍菇，不妨停下腳步，細細品味它在台灣的豐富樣貌與美味！